Redacción: Amairany Ramírez
El Tizoncito celebra 60 años como la marca pionera del taco al pastor en México, un ícono culinario nacido en la colonia Condesa en 1966 gracias a la visión de Doña Conchita. Con procesos estandarizados, un CEDIS propio y 20 sucursales en México y el extranjero, la cadena mantiene intacto el sabor original que la colocó en el Libro de Récord Guinness.
La gastronomía mexicana no se entendería igual sin la presencia del taco al pastor, un ícono culinario que tiene su origen documentado en un rincón de la Ciudad de México. El Tizoncito, la cadena que expone con orgullo el título de “Los Creadores del Taco al Pastor”, celebra 60 años de trayectoria, consolidándose no solo como un referente de sabor, sino como una institución de la cultura popular mexicana.
Todo comenzó un 2 de febrero de 1966 en la colonia Condesa, la fundadora, la señora Concepción Cervantes, mejor conocida como “Doña Conchita”, transformó una adversidad personal en un acontecimiento gastronómico. Tras quedar viuda, buscó la forma de sacar adelante a sus hijos e, inspirada por el shawarma de la comida libanesa de los años 60, adaptó la técnica para crear lo que hoy conocemos como el taco al pastor. Este legado de servicio al cliente y resiliencia sigue siendo la razón de ser de la marca tras seis décadas de operación.
Mantenerse vigente durante sesenta años ha requerido de una evolución constante sin perder la esencia. El éxito de El Tizoncito radica en la institucionalización y estandarización de sus procesos. Omar González, director de Marketing de El Tizoncito, nos mencionó que a través de un centro de producción (CEDIS), la empresa garantiza que el “color” (como llaman al marinado secreto de la carne) y el sabor de sus famosos frijolitos de cortesía y aguas 100% naturales sean idénticos en cualquiera de sus 20 sucursales, ya sea en Arboledas, Cuernavaca o Colombia.
La relevancia de la marca ha trascendido fronteras, acumulando galardones internacionales. En 2017, El Tizoncito entró oficialmente al libro de Récord Guinness al servir la mayor cantidad de tacos en el mundo: 40,000 unidades en un solo evento, utilizando más de una tonelada de carne y el esfuerzo de 60 pastoreros expertos. Asimismo, en 2019, el sitio especializado Taste Atlas calificó al taco al pastor como el “mejor platillo del mundo”, reconocimiento que fue respaldado por la Cámara de Comercio Italiana, otorgando a El Tizoncito el distintivo como sus auténticos creadores.
A seis décadas de su nacimiento, El Tizoncito no solo preserva la receta que transformó la gastronomía urbana, sino que reafirma su papel como el pionero de uno de los sabores más representativos del país. Su trayectoria marcada por innovación, consistencia y reconocimiento global confirma que el taco al pastor no es únicamente un platillo, sino un símbolo cultural cuya historia sigue escribiéndose a fuego lento en cada trompo que da vuelta.
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