Redacción Jacqueline Sandoval
La industria de alimentos y bebidas atraviesa una nueva etapa de cambios impulsados por la tecnología, las nuevas regulaciones y las preferencias de los consumidores. Estos temas fueron analizados durante THE FOOD TECH | SUMMIT & EXPO 2026, realizado en Ciudad de México.
El encuentro reunió a profesionales, empresas y especialistas del sector para hablar sobre los retos que enfrenta actualmente esta industria y las herramientas que pueden ayudar a responder a las nuevas necesidades del mercado. En esta edición participaron más de 22 mil 570 profesionales y más de 500 empresas expositoras.
El tema que estuvo presente fue el uso de la inteligencia artificial. Esta tecnología comienza a tener un papel importante en diferentes procesos, desde el análisis de información hasta la toma de decisiones para desarrollar productos. Para las empresas, conocer mejor lo que buscan los consumidores se ha vuelto cada vez más importante.
Los cambios en las reglas también están influyendo en la manera de trabajar. Las empresas deben mantenerse al tanto de las nuevas regulaciones para saber cómo desarrollar, modificar y presentar sus productos antes de llevarlos al mercado.
Durante el evento también se habló de las nuevas tendencias relacionadas con la alimentación. La nutrición personalizada, los probióticos, los ingredientes funcionales y la longevidad fueron algunos de los temas que generaron interés entre los asistentes.
Otro punto de discusión fueron los alimentos ultraprocesados y los cambios en los hábitos de consumo. Los consumidores buscan cada vez más información sobre lo que comen, mientras que las empresas intentan encontrar alternativas que respondan a estas nuevas demandas.
La tecnología también está llegando al área de empaques y producción. El análisis de datos y las herramientas digitales pueden ayudar a las compañías a conocer las preferencias del público y buscar nuevas opciones para sus productos.
Pablo Silva, director de contenidos y relaciones institucionales de THE FOOD TECH | SUMMIT & EXPO, señaló que uno de los retos para las empresas es identificar qué cambios realmente tienen relación con sus consumidores y procesos, para convertir esa información en decisiones de desarrollo e innovación.
El encuentro también contó con espacios para presentar nuevos proyectos y productos, entre ellos el Premio a la Innovación Alimenticia 2026 y los Startup Pitches & Awards by KM ZERO.
La reunión permitió mostrar cómo una industria que forma parte de la vida diaria está buscando adaptarse a un mercado que cambia constantemente. La tecnología, la regulación y las nuevas formas de consumir están llevando a las empresas de alimentos y bebidas a buscar otras maneras de crear y ofrecer sus productos.
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