Redacción: MaJo Gutiérrez
La comida callejera es un pilar de la vida cotidiana para millones de usuarios del Metro de la Ciudad de México, ofreciendo opciones rápidas y accesibles. Sin embargo, un reciente estudio realizado por investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) ha encendido las alarmas sobre la higiene de las salsas que acompañan estos alimentos. Los resultados, publicados en la revista Hospital Medicine and Clinical Management, son preocupantes ya que se confirmó la presencia de bacterias coliformes en salsas de puestos ubicados en estaciones de todas las líneas del Metro, y lo más alarmante, bacterias fecales en al menos la mitad de ellas.
Dado que el Metro de la CDMX moviliza a un promedio de 4.6 millones de pasajeros diariamente, la implicación de estos hallazgos es masiva. Más de 23 mil personas en el país enferman cada año por infecciones intestinales, siendo las Enfermedades de Transmisión por Alimentos (ETA) la causa más frecuente, a menudo vinculadas a comer fuera de casa. El estudio del IPN utilizó las salsas como muestra principal debido a su omnipresencia en los puestos y a que, al ser un alimento húmedo y crudo, permite la supervivencia de bacterias. Si bien no se determinó el origen exacto de la contaminación (desde el cultivo hasta la manipulación), la falta de medidas sanitarias básicas en muchos de estos establecimientos es evidente.
Ante esta situación, el estudio enfatiza la urgencia de fortalecer las estrategias sanitarias y regulaciones para proteger la salud pública. Recomiendan promover programas de educación sanitaria dirigidos tanto a vendedores como a consumidores, además de establecer mecanismos de supervisión que garanticen la inocuidad de estos alimentos. Tras la publicación del estudio, Clara Brugada Molina, Jefa de Gobierno de la Ciudad de México, instruyó a la Secretaría de Salud local para realizar revisiones exhaustivas en los puestos de comida cercanos a las estaciones del Metro, haciendo un llamado a la ciudadanía y a los comerciantes a priorizar la higiene.
Mientras las autoridades actúan, la invitación a la ciudadanía es a tomar precauciones. Idealmente, preparar los alimentos en casa es la opción más segura. Si se opta por comer fuera, es crucial asegurarse de que el establecimiento mantenga medidas de higiene básicas. Además, la higiene personal juega un papel fundamental: cargar gel antibacterial es una buena práctica. Es un recordatorio de que las bacterias coliformes no solo están en la comida callejera; pueden proliferar en lugares insospechados como cepillos dentales o secadores de manos en baños públicos, lo que subraya la importancia de mantener la higiene en todos los ámbitos para prevenir enfermedades gastrointestinales.
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